冬菠菜的產(chǎn)量受品種、種植方法等影響，一般畝產(chǎn)量能夠達(dá)到1000-2000公斤。如果種植方法得當(dāng)，水肥不缺，一畝地最多可以產(chǎn)3000斤菠菜。

越冬菠菜通常播種時(shí)間在10-11月，冬季要經(jīng)歷嚴(yán)寒的低溫天氣，然后在春節(jié)前后采收。越冬菠菜宜選用冬性強(qiáng)、抽薹遲、耐寒性強(qiáng)的中、晚熟品種。

菠菜種子發(fā)芽比較慢，為縮短出苗期，在播種前一天用20℃溫水浸種12小時(shí)，然后將種子撈出稍晾后播種。播種方法有干播和濕播兩種，土壤墑情不好時(shí)可采用濕播法。播種方式有撒播及條播兩種，撒播是將種子均勻的撒在畦面上，覆土厚度3厘米，條播是在畦面上按行距10～15厘米開溝播種，覆土3厘米，播后鎮(zhèn)壓。每667平方米用種量為1千克，嚴(yán)寒地區(qū)可適當(dāng)增加播種量。

菠菜一般株長(zhǎng)到20厘米以上即可開始采收，加工用的菠菜一般要達(dá)到30--70厘米，根據(jù)生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求可分批采收，也可分次間拔采收。