茄子有紫色、青綠色和白色三種顏色。紫色的茄子最為常見，富含維生素B和維生素P，口感近似于肉類，水分不算很多，白茄子不是很常見但價(jià)格比紫茄子更貴，綠茄子含有維生素P，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有紫茄子高，且口感較差。

茄子是什么顏色的

1、紫色

紫色的茄子是最常見的，市面上所售賣的茄子絕大部分都是這個(gè)顏色，紫色的茄子富含維生素B和維生素P，對(duì)于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥狀硬化等心腦血管疾病有著很好的效果，還能夠防治出血性紫癜和壞血病。

2、青綠色

青綠色的茄子也是市面上比較常見的茄子的種類之一，但是無(wú)論是在售賣的數(shù)量還是茄子的價(jià)格上都比不上紫茄子，這種顏色的茄子花青素更少一些，水分更多，吃起來(lái)不僅口感比不上肉質(zhì)的紫茄子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不上紫茄子。

3、白茄子

白茄子是在市面上很難見到的茄子種類，這種茄子對(duì)于心血管疾病的防治和壞血病的治療能力不如紫茄子來(lái)得直接的和有效，但它含有一種叫做龍葵堿的生物堿質(zhì)，對(duì)于胃癌的預(yù)防有著很好的作用，還能夠抵抗衰老，降低膽固醇。

4、注意事項(xiàng)

茄子這種植物比較獨(dú)特，一般長(zhǎng)茄比圓茄含有的營(yíng)養(yǎng)成分高不了多少，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，只是圓茄口感更好一些，但是外皮的顏色越深的茄子其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，白茄子主要是因?yàn)槠洫?dú)特的龍葵堿才會(huì)比紫茄子更珍貴。