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食用菌的生長完全取決于肥料的供應。因此，在栽培前，要進行合理的營養配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白質，還要添加無機鹽和維生素。

食用菌的環境條件：

食用菌的生長完全取決于肥料的供應。因此，在栽培前，要進行合理的營養配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白質，還要添加無機鹽和維生素。

不同的食用菌對溫度有不同的要求。例如，平菇、香菇和平菇可以在低于20度的溫度下生長；金針菇和黑木耳需要在25度的溫度下生長；草菇需要在30度以上的溫度下生長。

食用菌需要充足的水分條件才能滿足其生長發育；因此，在培養基的配置上可以要求培養基中有足夠的水分，后期還可以適當補充水分；在菌絲生長期空氣濕度應控制在60%，而在子實體開始發育后濕度應控制在90%以上。

不同的食用菌對光照的要求不同。例如，香菇沒有光就不能生長，而雙孢蘑菇仍然可以在黑暗中生長，因此不需要提供光。

食用菌培養基配制：

食用菌栽培種首先要準備培養基的配制：雜木屑78公斤，麩皮(或米糖)20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1公斤，料:水=1:1.2～1.5。將木屑與麩皮干料混合均勻，然后加入用水化開的糖水混合均勻，將培養基用手握成團。

裝瓶時邊裝邊適當壓緊，裝至瓶肩。培養基表面壓平后，用木棒在料中央扎一個洞，用一層塑料薄膜加一層牛皮紙封口，封口用橡皮筋，然后將裝好料的瓶子放入鍋內用高壓鍋蒸汽滅菌，一般在1.2～1.5公斤/厘米2壓力下持續滅菌1～1.5小時就可以接種了；在接種箱內，按無菌操作規程將原種挑取拇指大小一小塊，置于栽培種培養基中央孔邊，隨時按原樣封口。

最后，將接種后的原種置于25℃左右的培養室內培養；2～5天后菌種塊即可萌發菌絲，菌絲恢復生長，5～7天菌絲開始伸入培養基內，當食用菌菌絲長滿瓶后，即為栽培種。