刀豆的種子含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量約為25%至30%
刀豆是一種營養豐富的蔬菜，其種子和豆莢都含有豐富的營養成分。以下是刀豆的主要營養含量：
1. 蛋白質：
刀豆的種子含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量約為25%至30%，是一種優質的植物蛋白質來源。
2. 碳水化合物：
刀豆含有適量的碳水化合物，是提供能量的重要來源，有助于滿足人體的能量需求。
3. 膳食纖維：
刀豆含有豐富的膳食纖維，有助于促進消化系統健康，預防便秘，降低膽固醇水平，并有助于控制血糖水平。
4. 維生素：
刀豆含有多種維生素，如維生素C、維生素A、維生素K等。這些維生素對于維持免疫系統健康、促進視力、促進血液凝結等都具有重要作用。
5. 礦物質：
刀豆富含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵等。這些礦物質對于維持心臟健康、肌肉和神經功能、血液健康等都至關重要。
刀豆是一種低脂肪、低熱量的蔬菜，對于控制體重和保持健康的飲食有益。它可以作為主食或配菜，為飲食提供豐富的營養成分。因其豐富的蛋白質含量，刀豆也是素食者和需要增加蛋白質攝入的人士的良好選擇。
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