冬筍在每年的11月開始采挖。在冬至之前采挖完畢對竹子的生長不會造成影響，尋找冬筍的時候要找到2-6年左右的壯年期柱子，在其最下面的枝條同方向就能找到竹鞭，在地面30厘米以下深度的冬筍不要挖掘。

冬筍采挖時間

1、11月以后

采挖冬筍需要選擇在每年的11月以后，但要注意最晚不能到冬至，這是因為冬至之前采挖走竹筍的話，一般不會對竹子后期的生長發(fā)育造成影響，竹筍在每年的10月就已經(jīng)開始生長，但如果采挖過晚就會使得竹子不能生長。

2、尋找竹子

想要尋找冬筍的話，首先要挑選出能夠長出竹筍的竹子，一般來說只有生長了2年以上但是年齡不到6年的壯年期的竹子才會有竹筍長出，這種竹子一般外皮呈現(xiàn)出青色，部分帶有黃色，但絕對不會有白霜和節(jié)毛。

3、挖掘竹筍

竹筍一般會生長在竹鞭上，竹鞭是竹子主要的繁殖放置之一，一般在竹子最下面的那根枝條所朝向的方向就是竹鞭所生長的朝向，沿著竹鞭挖掘下去就能挖出冬筍，也有部分冬筍會拱裂上面的土壤，沿著裂縫挖掘也能挖到冬筍。

4、注意事項

在挖掘冬筍的時候，要注意盡量只挖掘地面下大約15厘米左右的深度的竹筍，更深處的竹筍盡量不要挖走，這是因為15厘米以上的冬筍很大一部分會凍死可以挖走，而更深處的30厘米及以下部分的會長成竹子，不能挖掘。