開春可以種植的蔬菜是白菜、油麥菜、茼蒿、菠菜、上海青、西洋菜、韭菜、香菜、蒜苗等，其中白菜是二年生草本植物，高度為40-60厘米，花期在每年的5月份，而油麥菜原產于地中海沿岸，它適合在每年的3月份進行種植。

開春能種植哪些蔬菜

1、白菜

白菜適合在每年春季進行種植，它是十字花科蕓薹屬的二年生草本植物，高度為40-60厘米，會在每年的5月份開花，種植白菜時，需要先在土壤中施加腐熟的有機肥料、硫酸鉀型復合肥，提高土壤的肥力，促進白菜旺盛生長。

2、油麥菜

油麥菜的最佳種植時間是在每年春季的3-4月份，因為此時的溫度能穩定在5度以上，且光照和濕度較為適宜，有利于油麥菜旺盛生長，而且要根據當地的天氣狀態來調節具體的種植時間，最好在天氣晴朗的時候種植油麥菜。

3、茼蒿

茼蒿是半耐寒性蔬菜，對光照的要求不嚴，它適宜在每年春季時期進行播種，養殖茼蒿時，需要為其提供排水性良好且疏松透氣的土壤，并且要根據天氣狀態來調節澆水頻次，最好是土壤保持濕潤，促進茼蒿健康生長。

4、菠菜

開春可以種植菠菜，菠菜又名鸚鵡菜，它是一年生草本植物，高度可達1米，養殖菠菜時，需要先將種子放入4度的冰箱中進行低溫處理，再將其放入到溫度為20-25度的環境中進行催芽，有利于提高菠菜的發芽率。