蔬菜是日常三餐中必不可少的食材，含有豐富的膳食纖維、維生素、氨基酸、植物性蛋白，有利于改善食欲、增強免疫力，而且每個季節都有對應的蔬菜成熟上市，那么夏季蔬菜品種大全概括了哪些蔬菜呢?小編為大家介紹一下吧。

夏季蔬菜品種大全

1、根莖蔬菜

根莖蔬菜指的是以根或者莖作為食用部位的蔬菜，夏季成熟的根莖蔬菜有萵筍、紅薯、土豆、蘆筍等，其中萵筍屬于菊科一二年生草本植物，原產于地中海沿岸，蘆筍是天門冬科植物石刁柏的幼苗，營養價值豐富。

2、綠葉蔬菜

綠葉蔬菜是以葉片為食用部位的蔬菜，夏季成熟的有紅莧菜、油菜、木耳菜、卷心菜、韭菜、空心菜、土白菜、上海青、地瓜葉等，其中韭菜、空心菜生長周期較短，可以多次采收，卷心菜生長周期較長，成熟后呈球狀。

3、豆類蔬菜

豆類蔬菜是以鮮嫩豆莢為食用部位的蔬菜，夏季應季的豆類蔬菜有豇豆、四季豆、扁豆、荷蘭豆、豌豆、菜豆、青豆、毛豆等，其中毛豆是未完全成熟的黃豆，果莢上帶有絨毛，可以涼拌食用，荷蘭豆顏色翠綠，鮮食口感脆嫩。

4、瓜類蔬菜

以果實為食用部位的蔬菜被稱為瓜類蔬菜，其中黃瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜等品種在夏季成熟，其中黃瓜又稱胡瓜，剛長出的幼瓜可以生食，絲瓜主要以鮮嫩幼果為食，老熟后粗纖維較多，口感差。