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肥牛是指牛肉在經(jīng)過排酸處理后，切成薄片，用以涮火鍋的一種食物。它既不是一種牛的品種，也不是單純的指牛身上的某一部位。

肥牛是挑選了牛腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉，經(jīng)過修割、排酸等工藝，制成“肥牛坯”送往餐廳。餐廳工作人員再經(jīng)專用機械，刨成薄片。到了消費者手里之后，在火鍋內(nèi)涮熟，然后蘸以美味的調(diào)料，吃到嘴里的纔是真正的“肥牛”。肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代傳入中國內(nèi)陸。當(dāng)時的肥牛肉大多都是蔥美國、日本進口，隨著肥牛火鍋行業(yè)的發(fā)展，中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展，許多中國牛肉生產(chǎn)廠家也能自己生產(chǎn)出了肥牛。

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。