荷蘭乳牛一般是指黑白花牛，具有體型大、分布最廣、產奶量高的特點。

 

黑白花牛原產于荷蘭的西弗里斯蘭和北荷蘭省，分為乳用和乳肉兼用兩型，在美國、加拿大和日本等國所飼養的為乳用型，荷蘭及歐洲其他國家飼養的為兼用型，其毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班，體質細致結實，泌乳系統發育良好。

 

 

黑白花牛成年公牛體重1000～1200千克，母牛體重650～750千克。年平均產奶量6500～7500千克，乳脂率為3.4～3.8%，兼用型黑白花牛體型略小，身軀低矮寬深，尻部方平，乳房勻稱,附著良好。公牛體重900～1100千克，母牛550～650千克。年平均產奶量為4500～6000千克，乳脂率3.9～4.5%。產肉性能頗好，經肥育的屠宰率可達55～60%，肉質細嫩多汁，呈大理石狀。

 

 

 

我國也已培育成功自己的黑白花牛品種。中國黑白花牛由引進的種公牛與當地母黃牛雜交選育而成，偏于乳用型。一個世紀以來，各國對黑白花牛的選育方向有所不同，牛群狀況也各有特點，最據代表性的是乳用型的美國黑白花牛和乳肉兼用的荷蘭及歐洲地區國家的黑白花牛。但是，不論在歐洲還是在北美，黑白花牛的群體平均產奶量和最高個體產奶量都為各種奶牛品種之冠。

 

 

荷蘭乳牛起源于荷蘭北部西弗里生省, 因產奶量高，味道醇香，后被稱為荷斯坦乳牛。荷斯坦乳牛的產奶量為各奶牛品種。荷蘭全國荷斯坦牛平均年產奶量為8016千克，乳脂率為4．4%、乳蛋白率為3．42%；2000年美國荷斯坦牛平均產奶量達9777千克，乳脂率為3.66%、乳蛋白率為3.23%。

 

幾百年來，荷斯坦乳牛已被引進到世界各地，稱為主要的優種乳牛之一?，F在世界上絕大多數的黑白花奶牛最初都是從荷蘭北部起源的。