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牛飼料中的維生素可以分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，這兩類維生素有一些區別，包括其性質、溶解性質、儲存方式和作用等方面。

水溶性維生素：

水溶性維生素包括維生素C（抗壞血酸）以及一系列B族維生素，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸和尼克酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B7（生物素或維生素H）、維生素B9（葉酸或葉酸）、維生素B12（鈷胺素）。

溶解性質：水溶性維生素在水中溶解，容易被機體吸收，但也容易在烹調和加工過程中流失，需要日常攝入。

儲存：由于水溶性維生素不易在體內積蓄，過多的攝入通常不會引起體內堆積。因此，需要每天攝入足夠的水溶性維生素以滿足機體需要。

作用：水溶性維生素在維持新陳代謝、能量產生、神經系統功能、免疫系統等方面發揮重要作用。

脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

溶解性質：脂溶性維生素溶解于脂肪和油脂中，需要一定的脂肪作為媒介來促使其被消化和吸收。

儲存：由于脂溶性維生素可以在脂肪中積蓄，過量攝入可能導致體內過量，引起中毒。因此，相比水溶性維生素，脂溶性維生素的攝入需要更加謹慎。

作用：脂溶性維生素在維護視力、骨骼健康、抗氧化、凝血等方面發揮重要作用。

在為牛提供飼料時，要根據牛的需求，平衡地提供包括水溶性維生素和脂溶性維生素在內的維生素供應，以維持其健康和生產性能。不同的維生素在牛的生長、生產和健康方面扮演著不同的角色。