首先，我們要從氣候說起。荸薺喜歡溫暖濕潤的環境，最適宜的生長溫度在20-30℃之間。而北方的氣候相對寒冷干燥，特別是在冬季，溫度常常低于0℃，這樣的環境顯然不適合荸薺的生長。即使在夏季，北方的氣溫雖然能升高，但晝夜溫差大，且空氣濕度相對較低，這也會影響荸薺的品質和產量。

除了氣候，荸薺對土壤和水源也有很高的要求。它喜歡生長在松軟肥沃、排水性能良好的水田或池塘中，且土壤最好是酸堿度偏中性的青紫泥田。這樣的土壤條件在南方水鄉很常見，但在北方卻較為罕見。此外，荸薺的整個生長過程都離不開水，需要充足的水源來保持土壤濕潤。而北方地區，特別是內陸地區，水資源相對匱乏，這也是限制荸薺種植的一個重要因素。

另外，種植習慣和市場需求也是影響荸薺在北方種植的原因之一。在南方，荸薺作為一種傳統的水生蔬菜，有著悠久的種植歷史和豐富的料理方式。人們不僅喜歡生吃荸薺，還常常將其燉湯、入菜，甚至蜜炙后當零食吃。而在北方，由于氣候和土壤條件的限制，人們很少種植荸薺，自然也沒有形成吃荸薺的習慣。因此，市場需求相對較小，也就缺乏了種植的動力。

當然，技術和成本也是不可忽視的因素。荸薺的種植需要一定的技術和管理經驗，特別是在病蟲害防治和肥料施用方面。而在北方，由于缺乏種植經驗和相關技術指導，很多農民對種植荸薺感到陌生和不安。此外，由于氣候和土壤條件的限制，北方種植荸薺的成本相對較高，且產量和品質都難以保證。這也使得很多農民對種植荸薺望而卻步。