掂重量：左右手各拿一只河蟹，重的一方較為肥美。 捏蟹足：肥美的河蟹蟹足捏起來有彈性，凹陷部位會快速復原。 看顏色：生長健壯的河蟹背殼為青黑色，泛有微光。 看腹臍：肥美的河蟹腹臍鼓脹圓潤，邊緣泛黃。

河蟹如何挑肥的

1、掂重量

想要挑選肥美的河蟹，最直觀的方法就是掂重量，左手和右手分別拿一只河蟹，相互對比，哪邊的螃蟹偏重，則表示肉質較多，最為肥美，但有些螃蟹中的水分較多，會影響判斷準確度。

2、捏蟹足

挑選肥美的螃蟹要捏蟹足，生長健壯的螃蟹，肉質會填滿所有的空隙，捏蟹足的過程中，會感受到阻力，而且捏凹陷的部位會迅速復原，但瘦弱的螃蟹肉質較少，捏蟹足時阻力較低，凹陷部位無法復原。

3、看顏色

挑選河蟹要看顏色，生長成熟、健壯的河蟹，背殼顏色多為青黑色，泛有淡淡的微光，且肚皮上有黑色印記，而生長瘦弱的螃蟹背殼顏色為黃色或淺色，光澤度較低，肚皮十分白凈。

4、看腹臍

肥美的螃蟹蟹膏、蟹黃含量較多，其腹臍部位會鼓脹起來，因此肥美的河蟹腹臍圓潤飽滿，顏色多為黑色，腹臍邊緣泛黃，而瘦弱的螃蟹腹臍干癟或向內凹陷，腹臍邊緣泛白。